湖北香菇屬湖北隨州三里崗香菇最為出名，香菇，又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。
    香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬后轉成維生素D）、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。 香菇素有山珍之王之稱，是高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食品。中國歷代醫(yī)學家對香菇均有著名論述?，F代醫(yī)學和營養(yǎng)學不斷深入研究，香菇的藥用價值也不斷被發(fā)掘。香菇中麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長；香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏癥；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。 香菇微波干燥殺菌設備采用低溫殺菌、無污染。

    香菇、平菇等食用菌機械設備包括：裝袋機、扎口機、烘干機、粉碎機、滅菌鍋爐等，尤其裝袋機和扎口機運用廣泛，裝袋機的使用大大提高的工作效率，智能操作的方便性，為工人解放的了雙手，產量直線上升，每小時可達到800—1000袋。     扎口機，既解決了以往人工菌袋扎口不緊的缺陷，又解決了勞動力緊張、勞動強度大等影響食用菌生產的實際問題。 菌袋扎口是袋料食用菌生產的一道重要工序，如菌袋扎口時間過長會使培養(yǎng)料發(fā)生酸敗。經測算，生產1萬袋袋料香菇，人工扎口至少需要22個勞動力，165個小時才能完成；而扎口機只要3個勞動力12.5個小時便可完成，大大提高了扎口速度，可節(jié)省雇工費用1000多元。 

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