誘變育種能大幅度地增加菌種的變異量，從而人們能從誘變后的群體中篩選優(yōu)良菌株。常采用物理、化學(xué)等誘變劑來(lái)動(dòng)搖菌種的遺傳性，直接或間接地作用于核酸物質(zhì)，能強(qiáng)烈地引起菌種的變異。誘變育種的誘變劑很多，常用的有紫外線、X光線、Y射線及硫酸二乙醋（DFS）、5-溴尿嘧啶（5-BU）、氮芥（Nm）、N“廣甲基N”亞硝基胍（NTG）等。 

          誘變育種方法有三個(gè)步驟：

         一是準(zhǔn)備孢子懸浮液，將新鮮的食用菌無(wú)菌孢子移入5毫升無(wú)菌生理鹽水或磷酸緩沖液中，搖勻后即成孢子懸浮液。孢子懸浮液的濃度以每毫升含孢子106～109個(gè)為宜。

         二是誘變處理，用誘變劑處理如紫外線處理，誘變處理應(yīng)在暗箱內(nèi)進(jìn)行，箱內(nèi)裝15瓦紫外燈1支，懸掛于30厘米高處，誘變處理時(shí)應(yīng)先開(kāi)燈20分鐘，使波長(zhǎng)穩(wěn)定，然后將懸浮液倒入直徑為6厘米的無(wú)菌培養(yǎng)皿中，打開(kāi)皿蓋，照射0.5～1分鐘。

         三是挑菌篩選，誘變處理只是擴(kuò)大了它的變異范圍，并不能決定變異的方向，所以誘變最大的困難是篩選，只有在大量的、各種各樣的變異中，才能篩選到符合需要的變異個(gè)體。

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